Il Dott. Mancini si è laureato in Medicina e Chirurgia nel 1972 presso l'Università degli Studi di Torino, e nel 1975 ha conseguito la Specializzazione in Otorinolaringoiatria e Patologia Cervico-Facciale presso il medesimo Ateneo, con votazione 70/70 e Lode. Nel periodo dal 1966 al 1972 ha frequentato, in qualità di Allievo Interno, dapprima l'Istituto di Istologia ed Embriologia Generale diretto dal Prof. Guido Filogamo, poi la Divisione Medica dell'Ospedale Civile Santa Croce di Moncalieri (diretta dal Prof. Enrico Anglesio) ed in seguito la Clinica Medica dell'Università degli Studi di Torino, diretta dal Prof. Giulio Cesare Dogliotti, nel Reparto di Cardiologia ed Elettrocardiografia diretto dal Prof. Giorgio Gamna. Tra luglio e agosto del 1972 è stato Medico Esterno presso il Dipartimento di Medicina del "Nassau County Medical Center" (New York). Dal novembre 1972 all'ottobre 1974 ha ricoperto la qualifica di Medico Interno Universitario presso la Cattedra di Clinica Otorinolaringoiatrica dell'Università degli Studi di Torino (diretta dal Prof. Faustino Brunetti), mentre nel 1973 ha ricoperto l'incarico di Assistente del Servizio di Accettazione e Pronto Soccorso presso l'Ente Ospedaliero "Giovanni Agnelli" di Pinerolo (TO). Da gennaio a luglio 1976 è stato Assistente presso la I Cattedra di Otorinolaringoiatria dell’Università degli Studi di Torino, diretta dal Prof. Faustino Brunetti, mentre tra il settembre di quell'anno e il novembre 1977 ha prestato Servizio in qualità di Assistente Incaricato Supplente presso la Divisione di Otorinolaringoiatria dell'Ospedale Mauriziano Umberto I, diretta dal Prof. Carlo Solero. Dal 1977 al 1986 il Dott. Mancini ha prestato servizio presso l'Unità Funzionale di Otorinolaringoiatria dell'Ospedale "Gradenigo", inizialmente con la mansione di Assistente ORL, poi di Aiuto, ed infine di Co-dirigente del Servizio di Otorinolaringoiatria e Responsabile dei Servizi Ambulatoriali di Otorinolaringoiatria; nel settembre 1987 è stato poi nominato Primario Responsabile della Divisione di Otorinolaringoiatria, carica che ha mantenuto fino al 1994. Dal luglio 1995 al settembre 1997 ha svolto attività chirurgica convenzionata in regime di accreditamento, presso la Casa di Cura Villa Maria Pia come referente del Servizio di Otorinolaringoiatria, mentre dal settembre 1997 a luglio 2008 ha svolto la sua attività chirurgica privata e convenzionata presso l'Ospedalino Koelliker di Torino dove, dal 1997, ha trasferito anche il suo studio libero-professionale ed è stato Responsabile dell'Unità Operativa ORL 1. Dal 2003 al 2008 ha effettuato inoltre attività chirurgica convenzionata presso la Casa di Cura Cellini di Torino, e fino al 2004 anche presso la PROMEA Spa, in regime di day surgery. Dal 2006 al 2008 è stato inoltre Responsabile dell'UOA di Otorinolaringoiatria dell'Ospedale Koelliker nata dall'accorpamento dell' ORL 1 (diretta dal dott. Mancini fin dal 1997) e dell' ORL 2 (dirette fino ad allora dal Prof. Guido Diversi).