La Dr.ssa Veronica Coccoli si è laureata con lode in Dietistica presso l'Università di Brescia e successivamente ha conseguito, sempre con lode, la laurea specialistica in Nutrizione Umana a Roma, presso l'Università telematica San Raffaele. Ha proseguito la sua formazione frequentando il master in Alimentazione e Nutrizione nello Sport (Milano) e quello in Alimentazione e Nutrizione in Età Pediatrica (Milano). Ha collaborato con diverse strutture private, dal 2020 esercita in libera professione a Brescia presso Vein clinic dove riceve su appuntamento.